Il Cappero delle Isole Eolie, in virtù delle sue peculiari caratteristiche, ha recentemente ottenuto il riconoscimento comunitario della Denominazione di Origine Protetta, coltivato attraverso metodi di agricoltura biologica e l'azienda è certificata sin dal 2000 e controllata da ICEA. I capperi appena raccolti non possono essere commercializzati allo stato fresco, ma necessitano di un giusto periodo di maturazione (30/45gg) e attente cure. Durante tale periodo il prodotto viene conservato con periodiche e decrescenti aggiunte di sale marino fino a quando non assume il colore tipico, l’aroma caratteristico, il sapore intenso e gradevole, l’aspetto consistente.