L’impasto del cotechino tradizionalmente si otteneva dai tagli meno pregiati che non venivano utilizzati per la lavorazione del salume. 
Salumi Grossetti ha voluto valorizzare questo prodotto utilizzando i tagli migliori insieme alle classiche, immancabili cotenne. Ideale per il periodo invernale, da accompagnare a purea o lenticchie, il cotechino non teme nemmeno la stagione estiva. A Pianello Valtidone infatti è storica la festa del cotechino dove, nel pieno mese di agosto, vengono serviti panini con il classico cotechino valtidonese da 110 g, ideale per imbottire pane e batarö.