Filetti di Alici di Cetara

Filetti di Alici di Cetara

Le alici, pescate esclusivamente nel Golfo di Salerno da marzo a luglio, selezionate, decapitate ed eviscerate, vengono salate e collocate a strati, con il classico metodo testa-coda, in tipici contenitori di legno detti “terzigni”. Il terzigno viene chiuso con un coperchio chiamato “tompagno” sul quale viene collocato un peso per pressare le alici. I terzigni vengono conservati per 6 mesi in un luogo fresco e asciutto. Dopo questo periodo, vengono pulite, deliscate e pronte per essere consumate. Carnose e ricchi di sapore, si consiglia di condirli con olio extravergine di oliva.

PRINCIPALI INGREDIENTI UTILIZZATI

Alici, sale. 

Acquapazza Gourmet

Acquapazza Gourmet

Cetara - SA

via Tuoro, 4
84010 Cetara SA
Tel. 0815123182
www.acquapazzagourmet.it/

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