Formaggio a pasta dura di latte vaccino pastorizzato affinato in vinaccia di Amarone DOCG.
Il formaggio "ubriaco" è tipico della provincia trevigiana, diffusa nel mondo contadino e divenuto per alcuni buongustai un prodotto irrinunciabile. L’ubriacatura è un trattamento particolare che sembra sia stato scoperto casualmente durante la Grande Guerra, quando i contadini delle zone di Conegliano e Oderzo, per nascondere i formaggi dalle razzie dei soldati austriaci le misero sotto vinaccia per camuffarle. Prodotto ogni anno verso la metà di settembre quando i mosti d'uva, nelle cantine, sono in rumorosa fermentazione. Dopo un'accurata pulizia le forme di formaggio, vengono immerse nel mosto fresco per parecchi giorni. in questo modo il formaggio assume la colorazione tipica del tipo di vino utilizzato che oltre a proteggerlo dona anche un certo aroma assai caratteristico.