Il Carciofotto locale di Puglia viene lavorato a mano subito dopo la raccolta, lessato in aceto desolforato e sale di Margherita di Savoia attraverso un procedimento tradizionale per la conservazione dei carciofi. Sono conservati con olio di semi di girasole, un olio neutro per garantire la naturale sapidità del carciofo e renderlo stabile alle temperature.