Il lombo viene preparato con carni di suino nazionale, macellato tra i 9 e 12 mesi. Dopo il disosso viene salato e risalato con una speciale miscela (la mindrìcule) a base di sale, pepe, aglio e altri aromi che, insieme alla esclusiva stagionatura in ambiente arieggiato, conferiranno al taglio un sapore morbido e appagante. Oltre alla formula classica, il lombo viene realizzato anche nella variante leggermente affumicata.
Pezzature: intero, trancio, affettato, affettato ATP.