La Mariola si produce utilizzando parti nobili del maiale e si insacca nell’intestino cieco, che garantisce una lunga stagionatura (tradizionalmente un anno), mantenendo la carne morbida all’interno. Per le sue dimensioni di salame largo, il caratteristico sapore e la lunghissima stagionatura, la Mariola in passato era considerata il salame delle festività natalizie.
Quando è ben affinata, al taglio presenta la classica lacrima, segno di grande nobiltà per i salumi stravecchi. Al naso è muschiata, complessa, lieve di spezie, con una piacevole nota di funghi. In bocca è fondente, sapida, un po’ astringente, con un retrogusto lunghissimo.
Modalità conservazione: sfuso conservare in luogo fresco e umido.
Stagionatura: min 3 mesi
Pezzatura: da 0.8 a 1 kg.