Se il Lardo d’Arnad DOP è il re della Valle d’Aosta, la Mocetta Bovina PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) ne è sicuramente la regina. Un tempo per questo alimento antichissimo si usava la coscia di stambecco, oggi la mocetta viene realizzata con il magatello bovino, taglio di carne pregiato della coscia, magro e privo di nervi.
Dopo un’accurata mondatura delle parti, la mocetta viene salata “a secco” e aromatizzata con erbe di montagna e vino, per essere posta in appositi contenitori e travasata a giorni alterni, per dar modo alla salamoia di marinatura di penetrare bene nelle carni.