Le colline Veronesi, oltre a essere una eccellente cornice naturale, sono anche il luogo ideale per produrre olio d’oliva di eccellente qualità. L’Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Veneto Valpolicella è ottenuto per almeno il 50% da olive di qualità Grignano e Favarol, prodotte unicamente nella zona della Provincia di Verona compresa tra i comuni che vanno da Brentino, S. Ambrogio di Valpolicella, Grezzana, Mezzane di Sotto, Montecchia. La raccolta delle olive avviene direttamente dalla pianta effettuata a mano o con i pettini. Le olive vengono portate in frantoio e lavorate in giornata soltanto con processi meccanici e fisici (tra cui il  mantenimento della temperatura inferiore a 30° durante tutto il processo) atti a garantire l’ottenimento di un olio senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative contenute nel frutto.