La pasta di nocciola (da non confondere con la crema spalmabile alla nocciola) è un prodotto ottenuto dalla macinazione della nocciola. Durante questo processo, l’olio contenuto nella nocciola viene rilasciato e si ottieneun prodotto liquido che è la base per la produzione di gelato e dolci oltre ad essere un valido ingrediente nel campo della ristorazione.
La pasta di nocciole Terra delle Nocciole è composta da 100% nocciole tostate senza l’aggiunta di altri ingredienti. Viene estratta con un mulino a pietra che lavora in continuo. In questo modo la nocciola tostata viene trasformata in pochi secondi in pasta, evitandole un stress prolungato e soprattutto il surriscaldamento. Dal punto di vista della granulometria esistono due tipologie di pasta: quella “fine”, cioè un prodotto liscio e omogeneo, e quella con pezzi (pesto di nocciola).
Dal punto di vista della tostatura, essendo un laboratorio artigianale, si possono eseguire tostature ad hoc in base alle esigenze della clientela.
La pasta viene confezionata in diversi formati: vasetto da 200g di vetro (per utilizzatori finali) oppure in secchielli da 5 kg per la vendita all’ingrosso.