Il territorio Maremmano è caratterizzato, fin dall’antichità, dalla presenza di cinghiali selvatici che, cacciati, hanno dato origine nel corso del tempo a preparazioni gastronomiche di notevole arte culinaria. Il prodotto è composto dalle carni scelte di suino Italiano e cinghiale, e da un un mix di tagli di pancetta e spalla aromatizzate secondo le tradizionali ricette toscane.